На банках пишут «малосольная», «слабосолёная», «классического посола» — и для покупателя это часто просто слова. На самом деле посол определяет и вкус, и срок хранения, и то, есть ли в банке консерванты. Разбираем, что стоит за словом «слабосолёная».
Сколько соли
Слабосолёная икра содержит около 3–4 % соли, обычный посол — 5–7 %. Кажется, разница небольшая, но на вкус это «икра с морским оттенком» против «соль, которая перебивает икру». В слабосолёной отчётливее ощущается сливочность кеты или нежность форели.
Почему она требует холода
Соль — природный консервант. Чем её меньше, тем большую работу по сохранению делает температура. Поэтому слабосолёная икра без химических консервантов живёт только при 0…+6 °C и едет к вам в термобоксе. Икра, которая «спокойно стоит на тёплой полке» месяцами, либо очень солёная, либо с уротропином.
Как распознать
- на этикетке — содержание соли или слово «malosol» / «слабосолёная»;
- в составе — икра, соль, растительное масло, и никаких E200–E299;
- на вкус — солёность ощущается после, а не вместо икры;
- хранится в холодильнике магазина, а не на стеллаже.
Почему Lemberg засаливает мягко
Lemberg Kaviar производит икру в Германии по европейским нормам, где уротропин запрещён, а холодовая цепь — обязательна. Поэтому лёгкий посол здесь не маркетинг, а технология: соль лишь подчёркивает вкус, а свежесть обеспечивает холод от завода до вашего отделения Новой Почты.
Как хранить слабосолёную дома
Закрытую — в холодильнике до даты на банке. Открытую — 2–3 суток под крышкой, ложкой только чистой и не металлической. Подробно — в статье сколько хранится красная икра. Вся икра Lemberg в каталоге — слабосолёная.