На банках пишуть «малосольна», «слабосолена», «класичного посолу» — і для покупця це часто просто слова. Насправді посол визначає і смак, і термін зберігання, і те, чи є в банці консерванти. Розбираємо, що стоїть за словом «слабосолена».
Скільки солі
Слабосолена ікра містить близько 3–4 % солі, звичайний посол — 5–7 %. Здається, різниця невелика, але на смак це «ікра з морським відтінком» проти «сіль, яка перебиває ікру». У слабосоленій виразніше чути вершковість кети чи ніжність форелі.
Чому вона вимагає холоду
Сіль — природний консервант. Що її менше, то більше роботу зі збереження робить температура. Тому слабосолена ікра без хімічних консервантів живе тільки при 0…+6 °C і їде до вас у термобоксі. Ікра, яка «спокійно стоїть на теплій полиці» місяцями, або дуже солона, або з уротропіном.
Як розпізнати
- на етикетці — вміст солі або слово «malosol» / «слабосолена»;
- у складі — ікра, сіль, олія, і жодних E200–E299;
- на смак — солоність відчувається після, а не замість ікри;
- зберігається в холодильнику магазину, а не на стелажі.
Чому Lemberg засолює м’яко
Lemberg Kaviar виробляє ікру в Німеччині за європейськими нормами, де уротропін заборонений, а холодовий ланцюг — обов’язковий. Тому легкий посол тут не маркетинг, а технологія: сіль лише підкреслює смак, а свіжість забезпечує холод від заводу до вашого відділення Нової Пошти.
Як зберігати слабосолену вдома
Закриту — у холодильнику до дати на банці. Відкриту — 2–3 доби під кришкою, ложкою тільки чистою й не металевою. Докладно — у статті скільки зберігається червона ікра. Уся ікра Lemberg у каталозі — слабосолена.