«Чёрная» и «красная» — это не два сорта одного продукта, а икра совершенно разных рыб: осетровых и лососёвых. Отсюда разница во всём — от размера зерна до цены. Разбираем, чтобы вы выбирали осознанно, а не по цвету.
Откуда берется
Красная — из лосося: горбуши, кеты, форели, нерки. Дикий тихоокеанский вылов, сезонный. Чёрная — из осетровых: осётра, белуги, севрюги. Дикий вылов запрещён, поэтому вся легальная чёрная икра сегодня — из аквакультуры, и на это уходят годы выращивания рыбы. Это и есть главная причина цены.
Сравнение
| Признак | Красная (лососёвая) | Чёрная (осетровая) |
|---|---|---|
| Размер зерна | 3–7 мм | 2–3,5 мм |
| Цвет | оранжевый, красный | серо-чёрный, оливковый |
| Вкус | яркий, морской, солёный | деликатный, ореховый, сливочный |
| Текстура | упругая, «лопается» | нежная, тает |
| Цена за 100 г | умеренная | в 10–20 раз выше |
| Порция на гостя | 30–50 г | 10–15 г |
Что выбрать
- На большой праздник — красная: её можно подать щедро, в закусках и соло.
- Для двоих или в подарок «на событие» — чёрная: маленькая банка Amur Royal 50 г запомнится больше, чем килограмм красной.
- Хотите обе — подавайте чёрную первой, пока вкус «чистый», красную — потом.
Как не переплатить
Красная икра, «подкрашенная» в чёрный (щучья, палтуса), — не осетровая, хотя и стоит на той же полке. Читайте вид рыбы на этикетке. Как проверить подлинность — в статье чёрная икра осётра: как отличить настоящую. И красная, и чёрная икра Lemberg — в каталоге с маркировкой производителя.