«Чорна» і «червона» — це не два сорти одного продукту, а ікра зовсім різних риб: осетрових і лососевих. Звідси різниця у всьому — від розміру зерна до ціни. Розбираємо, щоб ви обирали свідомо, а не за кольором.
Звідки береться
Червона — з лосося: горбуші, кети, форелі, нерки. Дикий тихоокеанський вилов, сезонний. Чорна — з осетрових: осетра, білуги, севрюги. Дикий вилов заборонений, тож уся легальна чорна ікра сьогодні — з аквакультури, і на це йдуть роки вирощування риби. Це і є головна причина ціни.
Порівняння
| Ознака | Червона (лососева) | Чорна (осетрова) |
|---|---|---|
| Розмір зерна | 3–7 мм | 2–3,5 мм |
| Колір | помаранчевий, червоний | сіро-чорний, оливковий |
| Смак | яскравий, морський, солоний | делікатний, горіховий, вершковий |
| Текстура | пружна, «лопається» | ніжна, тане |
| Ціна за 100 г | помірна | у 10–20 разів вища |
| Порція на гостя | 30–50 г | 10–15 г |
Що обрати
- На велике свято — червона: її можна подати щедро, у закусках і соло.
- Для двох або в подарунок «на подію» — чорна: маленька банка Amur Royal 50 г запам’ятається більше, ніж кілограм червоної.
- Хочете обидві — подавайте чорну першою, поки смак «чистий», червону — потім.
Як не переплатити
Червона ікра, «підфарбована» в чорний (щуча, палтуса), — не осетрова, хоч і стоїть на тій самій полиці. Читайте вид риби на етикетці. Як перевірити справжність — у статті чорна ікра осетра: як відрізнити справжню. І червона, і чорна ікра Lemberg — у каталозі з маркуванням виробника.