Чёрная икра — это не «чёрная красная икра», а совсем другой продукт: икра осетровых рыб с собственным вкусом, текстурой и культурой подачи. И самый дорогой деликатес на полке, а значит — тот, который подделывают чаще всего. Разбираемся, как его покупать.
Что такое икра осётра Amur Royal
Amur Royal — икра амурского осётра, выращенного в аквакультуре. Икринки 2,5–3 мм, от тёмно-серого до чёрного цвета с оливковым отблеском, с ореховым, сливочным вкусом и долгим послевкусием без резкой соли. Именно аквакультура сегодня — единственный легальный и устойчивый способ получить осетровую икру: дикий вылов осетровых запрещён.
Как отличить настоящую чёрную икру
- Икринки разные. У настоящей икры они едва отличаются по размеру и оттенку; у имитации из водорослей — идеально одинаковые, как бисер.
- Тест на тепло. Положите икринку на ладонь: настоящая через минуту «тает» и оставляет след; желатиновая — нет.
- Запах. Лёгкий морской, без резкого «рыбного» духа.
- Цена. Осетровая икра не может стоить как красная. Слишком дешёвая — это имитация или икра другой рыбы (например, палтуса), подкрашенная в чёрный.
- Маркировка. Вид рыбы, страна, дата. Lemberg указывает вид и партию на каждой банке.
Сколько брать
Чёрную икру не едят ложками. 50 г — это подача на 2–4 человек «на пробу», 100 г — на небольшую компанию на празднике. Поэтому икра осётра Amur Royal 50 г — самый популярный формат: открыл, съел за вечер, ничего не хранить.
Как подавать
Максимально просто: на льду, с перламутровой ложкой, без лимона и лука, которые «глушат» тонкий вкус. Рядом — тёплые блины или тост без масла. Из напитков — брют или охлаждённая водка. Красную и чёрную икру на одной тарелке не смешивают: чёрную подают первой, пока вкус «чистый».
Хранение
Закрытая банка — 0…+4 °C согласно сроку на этикетке. Открытая — до 2 суток, под крышкой, и никаких металлических ложек в банке. Замораживать чёрную икру нельзя: она теряет и текстуру, и вкус полностью.