Красная икра — продукт, который покупают нечасто и за который не хочется переплачивать вслепую. Хорошая новость: качественную икру видно ещё до того, как вы открыли банку. Вот семь вещей, которые мы проверяем сами и советуем проверять вам.
1. Вид рыбы на этикетке
Слово «лососевая» на банке означает лишь семейство. На самом деле икра горбуши, кеты и нерки — три разных продукта по вкусу, размеру и цене. Производитель, которому нечего скрывать, пишет конкретный вид. В Lemberg это, например, «Gorbuscha Kaviar» или «Keta Kaviar» — и вы точно знаете, что покупаете. О разнице между ними мы написали отдельно: горбуша или кета.
2. Дикий вылов или аквакультура
Икра дикого тихоокеанского лосося имеет более чистый вкус и естественный цвет, тогда как икра с ферм часто более бледная и мягкая. Хорошая этикетка указывает происхождение: Lemberg засоливает икру дикого лосося, выловленного в Тихом океане, и пишет об этом прямо на банке.
3. Состав: икра, соль — и почти ничего больше
Идеальный состав — икра и соль. Небольшое количество растительного масла допустимо: оно не даёт икринкам слипаться. Насторожить должны уротропин (E239), который в ЕС запрещён, и длинный список консервантов. Чем короче состав, тем лучше.
4. Икринки целые, одинаковые, без жидкости
- икринки одного размера и цвета — признак одной партии, а не «сборки»;
- на дне банки нет мутной жидкости — иначе икру замораживали и размораживали;
- икринки упругие и лопаются на языке, а не размазываются.
5. Цвет — естественный, не «кислотный»
Горбуша — светло-оранжевая, кета — ярко-оранжевая с красным отблеском, форель — желтовато-оранжевая. Слишком ровный, «нарисованный» цвет бывает у подкрашенной или искусственной икры.
6. Дата и условия хранения
На банке должны быть дата изготовления, срок годности и температура хранения (обычно 0…+6 °C). Если продавец держит икру на тёплой полке — это не ваша икра. Как мы храним и везём свою — в разделе Доставка и оплата.
7. Цена, которая не вызывает подозрений
Красная икра не бывает дешёвой. Слишком низкая цена означает либо аквакультуру, либо рассол вместо икры, либо подделку из желатина. Сравнивайте цену за 100 г, а не за банку: банки бывают 50, 100, 250 и 500 г.
Кратко: чек-лист перед покупкой
- На этикетке — конкретный вид рыбы и происхождение.
- Состав: икра, соль, немного масла. Без E239.
- Банка без жидкости, икринки целые и одинаковые.
- Есть дата, срок и температура хранения.
- Продавец держит икру в холодильнике и везёт в термобоксе.
Все позиции в нашем каталоге икры Lemberg проходят этот чек-лист ещё до того, как попадают на склад. Если сомневаетесь в выборе — звоните, порекомендуем баночку под ваш повод.